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鲍汁海参

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鲍汁海参


  • 鲍汁海参

  • 详细介绍

鲍汁海参是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。主要原料有海参(水浸)3条,西兰花1棵。鲍汁是源于粤菜,现在已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。

鲍汁海参用料

主料

海参(水浸)3条

西兰花1棵

辅料

盐适量

生粉适量

高汤700毫升

鲍鱼汁150毫升

重庆鲍汁海参培训

鲍汁海参的做法

1.水发海参清理、洗净;水沸腾后飞水,捞出

2.砂锅中倒入鸡高汤煮沸,加入海参,沸腾后转中小火炖20分钟

3.另起一锅烧水,水开后放西兰花煮2分钟,捞出备用

4.做鲍鱼酱汁:将鲍鱼汁倒入一奶锅中,中火,加100毫升煮海参的鸡汤,生粉用水调和成水淀粉,边加边搅拌,直至粘稠;用盐调味

5.捞出海参,控干汤汁;将西兰花放入鸡汤中稍煮,捞出控干;摆盘,浇上鲍鱼酱汁

鲍汁海参烹饪技巧

       1、海参本身没有什么味道,靠鲍鱼酱汁提味;

  2、烹饪技巧,否则太软太烂;

  3、摆盘前盘子要加热。


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