鲍汁海参

鲍汁海参是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要原料有海参(水浸)3条，西兰花1棵。鲍汁是源于粤菜，现在已经在全国各菜系得到普遍应用的一种调味料。

鲍汁海参用料

主料

海参(水浸)3条

西兰花1棵

辅料

盐适量

生粉适量

高汤700毫升

鲍鱼汁150毫升

重庆鲍汁海参培训

鲍汁海参的做法

1.水发海参清理、洗净；水沸腾后飞水，捞出

2.砂锅中倒入鸡高汤煮沸，加入海参，沸腾后转中小火炖20分钟

3.另起一锅烧水，水开后放西兰花煮2分钟，捞出备用

4.做鲍鱼酱汁：将鲍鱼汁倒入一奶锅中，中火，加100毫升煮海参的鸡汤，生粉用水调和成水淀粉，边加边搅拌，直至粘稠；用盐调味

5.捞出海参，控干汤汁；将西兰花放入鸡汤中稍煮，捞出控干；摆盘，浇上鲍鱼酱汁

鲍汁海参烹饪技巧

1、海参本身没有什么味道，靠鲍鱼酱汁提味；

　　2、烹饪技巧，否则太软太烂；

　　3、摆盘前盘子要加热。

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