学卤菜难么？

答：对于不懂得什么项目都难。卤菜技术应该是所有餐饮培训中为简单的项目了。

巴蜀职校厨师培训机构卤菜项目简单之处在于：

1、由名厨亲自教学，学习过程细化详尽，学员更容易吸收。

2、纯技术传授，没有太多的理论，学员亲手操作，上手极快。

3、直接给学员卤菜制作的香料配方，拿来就可以使用。

一、味道

　　好味道才是一切的基础，一定首先要好吃，味道好分几种，加了香精添加剂的东西味道也好，但是不长久，容易起腻，基本这样的店开店后先好后差，三四个月就没啥生意了，而在厨仁财卤肉培训百分百纯天然，无任何添加，照样比添加过的好吃，生意能更长久；其次要适合当地的口味，为什么四川重庆的卤菜品牌在当地那么火，生意爆好，但是却开不出外地呢？这就是典型的地域口味特色，厨仁财卤肉培训花了八年时间去全国各地了解研究各地口味，既有正宗的改良川式口味，又符合北方五香口感，兼具南方咸香微甜的风格，创造适合全国的口感的厨仁财卤特有味道，厨仁财卤肉培训很多学员都是原来在其它地方学过以后开店发现口味跟当地不符，然后才重新来厨仁财卤学的，希望大家在选择时有所注意。

重庆巴蜀卤菜培训作品-秘制卤兔头

　　二、价格

　　厨仁财卤推出卤菜卤肉培训课程，免除食宿费，让您轻松学习卤菜开店技术，在3~7天就

可以快速学得一门卤菜技术。

　　三、能否学得会？

　　厨仁财培训方式靠谱么？学不学的会好不好学？试看下就知道！厨仁财卤肉培训诚意推出培

训视频试看，为学员打消疑虑，核心操作手册加演示视频加师傅远程指导，结合厨仁财卤菜

特色配方，只需3~7天绝对让你做出正宗的四川卤菜口味。

张师傅亲手执教

　　四、品牌

　　品牌代表信誉,有了好品牌,才能让学员学完后直接加入一个好的品牌平台,厨仁财卤肉培训，由中国名厨“张世禄”执教，为学员提供的是一个良好的培训环境。

　　五、口碑

　　厨仁财卤远程培训,超高的学员反馈好评,被评为卤菜行业反馈好评率一名,深受广大学员的信任。

　　六、赚不赚钱

　　厨仁财卤肉培训学员店创造过单店开业当天销售额破两万六的记录,平均单店月营业额也在二十万左右,厨仁财卤定位为官派私卤,主打千年川菜卤味饮食文化传承,东西好吃,价格也卖的比同行贵一点,生意照样好,但是利润率却高出整体同行业一大截,学厨仁财卤开厨仁财卤店,想不赚钱都难！

高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。不济的，也是民间饭店用得多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

  炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味