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人民感言:巴蜀川菜地位无人撼动

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人民感言:巴蜀川菜地位无人撼动

发布日期:2019-04-28 作者: 点击:

据中国烹饪协会统计表明,2009年,在京川菜馆已有一万多家,几乎占据了北京餐饮业的半壁江山;西安共有3000多家饭店,川菜企业的总数也在外来菜系中稳居一;就连在中国台湾,川菜馆都占了30%左右。不只川菜馆子多,近年来流行的四川菜式也越来越多。

走在北京名气大的美食街簋街上,抬眼可见麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤鱼、麻辣香锅的字样,样样都是招牌菜。老百姓对川菜也如数家珍,像宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等,经常挂在嘴边。在某通讯器材公司工作的张先生告诉记者,他周围的同事绝大多数都钟情川菜:“粤菜太淡,鲁菜太咸,火辣辣的川菜,既下饭又开胃,不少年轻人都好这口。”

百姓感言:川菜地位无人撼动




川菜究竟有何魅力,让它火遍了大江南北?首先源于川菜走的是“亲民路线”。在中国的八大菜系中,与平民接近,并且走到哪里都有一大批食客追捧的,恐怕还要算川菜。无论走在哪个城市的街头,不难发现,从小到两三张桌子临时拼凑起来的大排档,到随处可见的家常小馆,抑或是金碧辉煌的大酒楼,绝大多数餐厅都以川菜风味为主。

口味迎合大众。川菜的精髓在于灵活多变、以味取胜,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40大类3000余种,用大众化的原料及多样的烹饪方式制作出多种多样的美味,也就是所谓的“一菜一格,百菜百味”。


老百姓饮食习惯的改变。近几年人们生活普遍好了,胃口倦怠了,需要刺激才能下饭。城市中因此出现了不少“嗜辣群体”,就连原本口味极其清淡的广东人,口味也开始偏辣。另外,现代人压力大也是人们愿意吃辣的原因之一。中国烹饪协会副秘书长边疆表示,虽然没做确凿的科学依据,但辣椒确实有缓解压力的作用。

餐饮业被称为中国的黄金产业,如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天,市场潜力巨大,前景非常广阔。据统计,我国现有各类饭店、餐馆近400多万家,年营业额超过7300亿元人民币,近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率,餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。

然而从目前来看,我国餐饮业,尤其是中小餐饮业仍面临着不少困难,包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存着诸多的问题,遭遇了越来越大的挑战。

目前国内餐饮业,有许多是家族企业,在企业发展的过程中,单店经营时表现还不错,但是当企业发展到4、5家店以上的时候,管理就易出现了问题,都有一种心有余而力不足的感觉,甚至濒临“树大易倒”之境。


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