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15种调味汁的配制方法

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15种调味汁的配制方法

发布日期:2020-03-18 作者: 点击:

  一名达标的主厨,不但理应具有身心健康的人体、扎扎实实的技术性,还理应具备优良的专业能力。它包含一个人的才气、专业知识、意识、个人行为、工作能力、礼数、文明礼貌、衣容、仪表盘等诸多方面。我本人觉得:一个人能否取得事业上的成功,并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素,而是取决于其本身所具备的素质高低。一名优秀的厨师应做到以下几点:

  一、具备善经营的理念

  作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。

  二、精业务技能

  一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推出新的品种,对于厨师的培养和提高要起到领头的作用。

  三、懂管理理念

  作为一个爱岗敬业的名厨,不但必须熟练烹饪业务流程技术性,并且要具有当代饮食业的管理方法。新时代是知识经济时代的时期,科技进步也危害到饮食业的发展趋势与升级,与餐饮主管紧密配合,才可以使全部酒店、饭店更身心健康的发展趋势。

  四、会理财

  一个名好的厨师除了精通业务外,还要懂管理、能经营,必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流,以增加酒楼、餐厅利润为目的,增加新项目,开发新品种,利用节假日推销产品扩大销售量,达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

  五、有团队协作精神

  作为现代职业厨师,一定要树立虚心好学、团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会、就拿酒店来说,有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的,如果大家不团结协作,即使你的水平再高,一个人也不可能干完所有的工作。所以,树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。

  六、厨德

  对厨师来说,人格就是厨德。是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑骗别人、偷食私拿、损人利己、道德沦丧,有谁想要与你交友、做朋友?又有谁想要聘请那我?要想制成事方能搞好人,因此具有爱国的人格和优良的厨德是当代主厨最关键的素养之一。

  七、学习文化知识

  作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术,也要多学文化艺术专业知识。只能那样,才可以明白与烹制相关的原料学、药理学、烹制学等。只能那样不断进步新的专业知识,才可以不断提升本身的文化素养和竞争能力。


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