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高温天气关注舌尖上的安全

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高温天气关注舌尖上的安全

发布日期:2020-06-22 作者: 点击:

  远离“危险温度”。

  什么是食品“安全温度”? 各种食品在储藏和保存时都有合适的温度,一旦超过或低于这个温度,口感就会下降,细菌繁殖变质。

  “对食品安全影响大的是细菌。 ”学院营养师说,细菌的繁殖需要几个重要因素,营养物质、湿度、氧、温度,前三名难以控制,容易控制的是温度,远离危险的温度也保证了食品的安全。 食品细菌容易繁殖的温度是4-60。 通常在食品加工和保存时把冷冻品的温度控制在4以下,把热制品控制在60以上,防止细菌的快速繁殖。

  “37-42是食品危险的温度。 在这个温度下,细菌的繁殖速度快,4小时左右就增加了4000倍以上,夏天的高温使食物成为危险的温度”。 李兆强说:“夏天凉菜的温度和室温一样小心,证明处于危险的温度,食物微生物超过标准的可能性很高,所以不能吃。”

  防止“食品腐败”

  老师说,食品的腐败包括食品的成分和官能上的变化。 鱼的腐败、油脂的酸败、水果、蔬菜的腐败等。

  如果食品的储藏温度不合适,细菌就会繁殖,甚至食品会腐烂。 西点老师李老师介绍说:“热天细菌生殖能力旺盛,非常喜欢藏在富含蛋白质的食物中。” 软包装的灭菌乳、瓶装果汁等一次喝不完的话,必须把剩下的瓶盖拧好马上放进冰箱。 杀菌牛奶在夏天的室温下保管后,细菌必须马上超过标准,保存在冰箱里,在生产时间的48小时内饮用。”李美强调。 熟肉制品是“夏季乏力”,熟食品在10~60的温度条件下尽可能在2小时以下保管,长时间保管的话容易变质。 李美提案,当天吃不完的东西,分袋包装,冷冻。

  请注意“舌尖中毒”

  厨师培训盛夏季节,气温持续上升,食物腐败变质,被细菌污染,食物中毒和肠道感染症的风险增大,从7月到9月特别容易发生。


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