重庆学厨师

新闻分类

厨师培训

联系我们

名称:重庆市渝中区巴蜀职业培训学校

座机号:023-68715888   

             023-68891977   

             023-68891877  

联系人:徐老师

手机:13983158708 (微信同号)

联系人:蔡老师

手机:18883306833(微信同号)

邮箱:2330940199@qq.com

网址:www.bashucs.cn 

地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号


烹饪大师讲解:做好清蒸鱼的六大关键

您的当前位置: 首 页 >> 校园动态 >> 技术知识

烹饪大师讲解:做好清蒸鱼的六大关键

发布日期:2020-07-02 作者: 点击:

  蒸鱼的制作方法以蒸烹调方式为主,味道咸,主要材料是各种鱼,是家常菜。 蒸鱼形状完美,鱼软,新鲜香味美,汤味美。 营养价值因鱼而异。 怎么做漂亮的鱼?理学院料理达人详细说明清真鱼的六个要点,让小伙伴们一起参观吧!

  一、请不要挑鱼放大

  蒸法的鱼最好控制在1斤2公斤以内,鱼要活得活泼,活鱼蒸法最好。 开始蒸之前,鱼要处理干净。 特别是鱼肚子里的黑色膜,要削干净,以免蒸鱼腥味

  二、根据鱼的形状,选择是否需要用刀具处理鱼的身体

  最成熟的鱼是鲫鱼等扁平形状的鱼,可以刺柳叶花刀,或者在背上深深地切一刀,然后直接放在盘子上蒸,或者直接蒸(蒸丝网鱼)。 脊肉厚的鱼,例如鲈鱼等,可以在鱼肚子里用刀具切脊肉,蒸的时候可以把鱼体伏住,使厚度变薄很适合成熟(蒸鲈鱼)。 身体大的鱼,例如胖头鱼、青鱼、草鱼等,较好是两张或阶段性蒸的。

  三、腌制时间不要太长

  在鱼入锅蒸之前,腌制时间不要太长。 十分钟就行了。 因为盐有使蛋白质渗透凝固的作用,放置时间过长会使肉质变硬,影响口感。

  四、把鱼的身体做成有点虚构的蒸法

  在蒸鱼盘中涂上薄薄的油,把姜片和葱段的间隔铺在盘子中央,相当于把鱼摆在一起,使鱼有点虚构,有助于锅中热气在鱼体中循环均匀地受热

  五、把鱼汁和鱼较好分开蒸

  蒸鱼的时候,把鱼汁和鱼较好分开蒸,最后浇上。 因为酱汁和食材太快,在高温蒸煮的过程中会发生化学物理反应,影响鱼肉肉质柔软的口感,所以调好的清蒸汁可以不蒸,但蒸好的清蒸汁没有酱汁的涩味,口感更好。

  六、蒸鱼一口气,一口气写完了

  有三忌:一忌不开水,放鱼,二忌途中开盖消气三忌蒸熟后,长时间在锅内保温。

  蒸鱼的最高境界是蒸鱼呈“蒜瓣肉”状,口感最好吃!

  如何去除鱼的臭味呢?


本文网址:http://www.bashucs.cn/news/524.html

关键词:

相关产品:

相关新闻:

在线咨询
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址