重庆学厨师

新闻分类

厨师培训

联系我们

名称:重庆市渝中区巴蜀职业培训学校

座机号:023-68715888   

             023-68891977   

             023-68891877  

联系人:徐老师

手机:13983158708 (微信同号)

联系人:蔡老师

手机:18883306833(微信同号)

邮箱:2330940199@qq.com

网址:www.bashucs.cn 

地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号


重庆厨师培训:学厨师要知道如何翻勺!

您的当前位置: 首 页 >> 校园动态 >> 公司新闻

重庆厨师培训:学厨师要知道如何翻勺!

发布日期:2020-08-14 作者: 点击:

  厨师为什么有这么大的魅力呢?就是因为学厨师都具有以下几大技能。

  翻勺

  翻勺,是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动,使菜肴受热成熟、入味、着色。翻勺是刀工的重要内容,是烹调操作中重要的基本功之一。翻勺技术分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺。

  1、小翻勺

  这是一种常见的翻勺方法,适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。

  具体方法是:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转,如此反复翻转,做到勺不离火,使烹制出的菜肴达到质量要求。

  2、大翻勺

  大翻勺适用于造型美观的菜肴,是将勺内原料一次性做180度翻转,因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。大翻勺的方法是,左手握勺柄或锅耳,晃动勺中菜肴,然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方,在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉,使原料腾空向后翻转,顺势将勺与原料一同下落,角度变小接住原料。

  3、晃勺

  左手握勺柄或锅耳,通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转,通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动,适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。

  4、悬翻勺

  左手握勺柄或锅耳,在恰当的时机将大勺端离火源,手腕托住大勺略前倾,将原料送至勺的前半部。向后勾拉时,前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。

  这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用,以保证菜肴火候、装盘、卫生质量的要求。

  5、助翻勺

  左手握勺柄和锅耳,右手持手勺在炒勺上方里侧,在拉动大勺翻动菜肴的同时,用手勺由后向前推动原料使之翻动,这种方法应用在数量较多,用其他方法难以翻动的菜肴中,以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。

  上述介绍的翻勺方法是我们烹制菜肴常用的几种方法,除此之外,还有前翻勺、转勺、左翻勺、右翻勺等,具体操作时应用哪种翻勺方法更合适,因菜、因人、因环境等要素决定。


本文网址:http://www.bashucs.cn/news/533.html

关键词:重庆厨师培训

在线咨询
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址