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重庆川菜厨师培训班:藿香鲫鱼的做法

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重庆川菜厨师培训班:藿香鲫鱼的做法

发布日期:2020-08-21 作者: 点击:

    制作材料:

    大鲫鱼1条500克,新鲜藿香半把,香葱5根,泡辣椒3个,泡生姜1大块,泡青菜茎1块,大蒜3粒,生姜1小块,郫县豆瓣2汤匙,酱油2汤匙,黄酒1/2汤匙,香醋1汤匙,白糖1汤匙,干淀粉1/3汤匙,菜油4汤匙,盐适量。

    制作方法:

    1、准备好主材料,香葱和藿香洗净,杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。

    2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中,加黄酒和3汤匙清水及适量盐,用力搓成姜葱汁。

    3、在鲫鱼背部划一字刀,然后用姜葱汁均匀抹遍内外,腌10分钟(中途翻面)。

    4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细;葱白、泡姜、大蒜切末;泡青菜茎切细粒。

    5、取碗,调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化,再调入干淀粉和6汤匙清水,充分搅匀。

    6、蒸锅烧开水,在蒸鱼盘上垫上汤匙,将鱼放上,加盖,小火蒸8分钟,焖一分钟。

    7、炒锅烧油,油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后,再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。

    8、将步骤5的汁再搅匀,倒入锅里,转中小火,停3秒后,充分炒匀,芡汁亮色后关火。

重庆川菜厨师培训班

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关键词:重庆川菜厨师培训班

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