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为什么这样做出的酸菜鱼好吃到舔盘?

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为什么这样做出的酸菜鱼好吃到舔盘?

发布日期:2020-09-12 作者: 点击:

  准备食材:

  草鱼或花鲢一条,刀工好的可选黑鱼;

  酸菜适量(超市有专门的鱼酸菜或自己家泡的酸菜)、蒜一头、泡椒5个、青花椒适量、姜、金针菇、干红辣椒、香菜、淀粉、料酒。

  首先就是处理鱼,把买回来的鱼洗净、先切头,再把鱼肉斜切成片。

  鱼排和鱼肉单独拿出来放一个盆,鱼骨和鱼片分别撒上盐、淀粉、料酒、花椒抓匀,静置15分钟。

  在腌鱼的同时准备调料,酸菜泡水洗净斜切成块,姜蒜切片备用。

  锅烧热倒油,放姜片、花椒、野山椒及一半的蒜片爆香,蒜片留一部分出锅用。

  继续放入酸菜炒香,可以多炒一会更容易出味,在炒好的酸菜中加入开水,如果觉得酸味不够还可以加入自家泡的酸萝卜等物。

  把鱼头和鱼骨先放入锅内煮开,大概煮2分钟左右,这个过程可以尝一下汤的味道,再自己调整咸淡程度,如果味道合适了,再把鱼片迅速地摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(先放入金针菇等“垫底”也可),用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,千万别翻炒,不然鱼肉就碎了,鱼片全部变色后就可以关火出锅了。

  把干红辣椒段、香菜、青花椒和剩下的蒜片放到盛好的鱼上,烧一勺热油,淋上去,滋啦滋啦的,安逸得很!

  看着步骤好像有点多,其实根本不复杂,笔者经过实际操作总结如下:一,酸菜调料一定要炒香,汤味才会出来。二,酸度要适当,盖过本来的鱼腥味(用黑鱼的话尤其需注意),故而中途加入的老坛酸萝卜是有必要的。三,,煮鱼的时候鱼骨和鱼片分开煮,时间别太久鱼肉才嫩,可以在盛出来在鱼汤里多泡一会求更入味,如此一来真心可以好吃到舔盘!

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