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重庆厨师培训告诉你红烧肉的10种经典做法!(上)

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重庆厨师培训告诉你红烧肉的10种经典做法!(上)

发布日期:2020-11-03 作者: 点击:

  一、毛氏红烧肉

  主料:带皮猪五花肉850克

  配料:四季青500克

  调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

  做法:

  1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2、5厘米见方,共12块。

  2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

  3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

  特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

  二、简易红烧肉

  用料:五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花做法:

  1、五花肉切块,洗干净,晾干

  2、点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了。

  3、到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了 ,然后放入适量白砂糖(一开始少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)

       4、盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。

  5、直到汁水收干挂上酱了,再撒点葱花,就可以出锅了 。

  烹饪技巧:这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜。

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  三、土豆红烧肉

  主料:五花肉1、5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出)辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

  调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精;

  做法:

  1、飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用2、炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1、5小时左右。调入鸡精,出锅。

  四、老干妈红烧肉

  材料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱做法:

  1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。

  2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

  3、在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。

  4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

 

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