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重庆厨师培训告诉你红烧肉的10种经典做法!(下)

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重庆厨师培训告诉你红烧肉的10种经典做法!(下)

发布日期:2020-11-03 作者: 点击:

  五、微波炉一品红烧肉

  材料:五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)调料:油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)做法:

  1、洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

  2、五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

  3、葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

  4、往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

  5、盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

  六、蕨菜红烧肉

  材料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐做法:

  1、五花肉切成3厘米的块

  2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

  3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

  4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

  5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

  6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

  7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

  8、汁收干,盛盘,

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  七、棱角红烧肉

  材料:五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

  调料:花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

  做法:

  1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。

  2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。

  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。

  八、腐乳红烧肉

  原料:无花肉,腐乳3小块就行了。

  做法:

  1、猪肉用温水洗净,切成小块。锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

  2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

  3、去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

  4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

  5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

  九、无水蘑菇红烧肉

  主料:猪五花肉

  辅料:口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

  调料:盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒做法:

  1、将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;2、坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒收汁即可。

  特点:鲜嫩适口,肥而不腻

  十、笋干红烧肉

  材料:五花肉600g、 笋干200g、老抽200ml、啤酒250ml、五香粉5g、冰糖10g、大蒜4瓣、八角1枚、开水250ml 、盐5g做法:

  1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

  3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

  4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!


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