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重庆厨师培训告诉你这才是宫保鸡丁的正宗做法!

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重庆厨师培训告诉你这才是宫保鸡丁的正宗做法!

发布日期:2021-03-01 作者: 点击:

  今天要给大家带来的是,一道家常宫保鸡丁的做法,对于宫保鸡丁这一道家常菜,不知道你们有没有特别爱吃的人呢?如果你也是一位喜欢吃宫保鸡丁的人,那么今天这道宫保鸡丁的制作,你可要跟我学上一学。

  想要让做出来的宫保鸡丁味道好吃的话,用鸡胸肉是大忌,鸡胸肉做出来的宫保鸡丁味道会差很多。不仅如此,在对调料汁进行准备的时候,调料之间的比例也一定要将其把控好,把握好这些小细节,才能让做出来的宫保鸡丁好吃。

  制作食材:鸡腿,食盐,食用油,大蒜,生姜,白砂糖,老抽,醋,干辣椒,花椒,鸡蛋清,胡椒粉

  方法及步骤:

  1、首先我们要准备两个鸡腿,并用刀把鸡腿上的鸡肉剔除下来,用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话,口感是好吃的。因为鸡腿肉的肉质非常细腻,用来煸炒的话,做出来的肉质吃起来口感会更香。

  剔除下来的鸡腿肉,用清水把淤血清洗干净以后,再把鸡肉改刀切成小丁状,装入碗中备用。

  2、切好以后的鸡丁,我们需要往鸡丁中加入一勺食盐、胡椒粉入味。然后再加入一勺老抽、生抽增加底色,再往鸡丁中加入一个鸡蛋清,将蛋清和鸡丁抓拌均匀,等鸡丁开始上浆以后即可,这样能让鸡丁充分吸收调料中的味道。

  然后往鸡丁中再加入5克的生粉,将其抓拌均匀,锁住鸡丁中的水分。再加入一小勺的食用油,将其和鸡丁抓拌均匀,这样能防止鸡丁在入锅煸炒的时候,会出现粘连的现象。

  3、准备几瓣大蒜,将大蒜清洗干净切成蒜片,装入碗中备用。再准备一块老姜,将其清洗干净,切片装入碗中备用。三颗大葱将其切成葱圈,装入碗中备用。然后准备一个小碗,往小碗中加入白砂糖15克,以及盐5克、老抽5克、醋15克,加入一勺淀粉搅拌均匀,做成调料汁备用。

  然后准备一口铁锅,将铁锅刷洗干净后,往锅中加入一勺食用油,将油温加热到6成热。

  4、把腌制好的鸡丁加入到热油当中,快速对其进行滑炒半分钟,等鸡丁被炒成颗粒状以后,将鸡丁控油捞出备用。然后往锅中留少许底油,并加入花椒三克以及干辣椒三克,小火将其炒出香味。

  然后把准备好的姜片、蒜片和葱圈,通通加入到热油当中,对其进行翻炒半分钟,即可把准备好的鸡丁再次回锅,用大火翻炒15秒以后,把准备好的调料汁加入到锅中,将其和鸡丁翻炒入味。等所有食材翻拌均匀以后,往锅中加入一小勺煮熟的花生米,把花生米炒变色以后,一道美食即可出锅装盘进行食用。

  小贴士:

  1、用来制作宫保鸡丁,采用鸡腿肉来进行制作,不要采用鸡胸肉。

  2、在准备调料汁的时候,一定要按照我给的食材比例,来对调料汁进行准备,否则做出来的调料汁味道会有很大变化。

  3、准备好的鸡丁,要经历两次的煸炒,这样炒出来的鸡丁才会更入味。

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