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重庆的夏天,要靠凉面续命~

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重庆的夏天,要靠凉面续命~

发布日期:2021-08-09 作者: 点击:

  热气腾腾,汤水充盈,是多数人对面的一印象。在寒冷的冬日来上一碗热汤面,大口吞下,酣畅淋漓,饱腹暖身。

  但是还有一类面食,却以看似「冷酷」的形式存在。它们通过自然降温、物理添加等方式,满足夏日的需要。

  八月的重庆,天气愈加燥热,被太阳晒烫的柏油路面过分地牵制着人们来来往往的情绪。就连胃口,也一并受到了影响。仿佛只有冰冰凉凉的东西,才能拯救这个夏天。

  类似于一勺甜心的冰镇西瓜,一瓶冒着冷气的冰镇可乐,再或是一碗咸辣爽口的凉面。

  煮面也是有方法的:煮至八成熟的面条,从锅里打捞上来,放在筲箕中用筷子挑散,待余温发挥它的熟成功效,紧接着给面倒上熟菜油,让每一根面条都精神抖擞,油光发亮。

  重庆凉面一如重庆的火锅,讲究的是麻、辣、鲜、香。辣椒油是重庆凉面的灵魂。辣椒油一般是由三种辣椒做成,分别是提色、提辣、提香。

  重庆凉面之独特当然就是它在料汁配制上的秘籍了,重庆凉面的料汁绝对离不开姜蒜汁、酱油、老陈醋、白糖、香油、葱花儿、香菜、榨菜粒和炒熟花生碎,更离不辣椒油和花椒油,是它们的融合成就了重庆凉面特有的料汁,特有的斑斓色彩,五味俱全的口感。

  重庆凉面放糖是特色:一是为了提味,二是为了让凉面吃起来酸甜麻辣味层次更加分明。酸、甜、麻、辣,撑起了一碗凉面。

  炎炎夏日,来一碗降温的凉面,酸辣清爽开胃,再配一碗冰凉的绿豆稀饭,一消身体里的燥热,这是不过的夏季美食了。

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