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凉拌菜做不好红油?这里教你正宗的红油做法,又香又红~

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凉拌菜做不好红油?这里教你正宗的红油做法,又香又红~

发布日期:2021-11-01 作者: 点击:

  红油,在川菜中向来是精髓。一盘普通的凉菜,加了红油就是人间美味。凉拌猪耳、凉拌鸡丝、凉拌毛肚......都离不开红油的紧密融合。

  普通的食材,加入了红油如虎添翼一般,色、香、味俱全,亦成为一道备受人们喜爱的菜品。

  当然,香辣红油的制作并不像我们想象的那么复杂,只需将辣椒面、芝麻、菜籽油各自的香味进行充分的融合,掌握好这个过程,你也可以做好这道凉菜的精髓——香辣红油。

  在制作这个红油之前,重庆巴蜀厨师培训学校再介绍两种常用的辣椒:

  二荆条辣椒:是四川特产的一种辣椒,外形细长,比普通的辣椒味道更香,更辣。

  子弹头辣椒:别名朝天椒,外表红亮,辣椒籽较多,在红油里可以增色、增香。

  如果这两种辣椒你觉得还不够辣,当然还可以加入一些魔鬼椒哟~

  接下来跟着重庆巴蜀厨师培训学校一起看看详细步骤吧!

  主要食材

  二荆条辣椒、子弹头辣椒

  白芝麻、山奈、八角、桂皮

  香叶、花椒、姜片

  烹调步骤

  ①选用二荆条和子弹头两种辣椒,先把它们焙干,焙辣椒时要小火、勤翻,等到颜色变得深一些就可以盛出晾凉,再把它们捣碎。

  注:二荆条辣椒面和子弹头辣椒面按1:1的比例混合,如果喜欢吃辣可以多放点二荆条辣椒面,想要色泽更好,可以多放点子弹头辣椒面。

  ②锅中倒入多一些菜籽油,油温达到四成热的时候,放入山奈、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片,闻到香味后,捞出这些香料,防止炸煳后辣椒油会有苦味。

  ③此时不要急着把热油倒进辣椒面里,油温过高会使辣椒面变煳。由于油温不好控制,可以反过来把辣椒面倒入热油里,先舀进去一勺,如果油温刚刚好,再把剩下的辣椒面倒进去。

  ④辣椒油里加入白芝麻、鸡精,这道家常版的香辣红油制作完成!

  学会了这个香辣红油,再也不怕凉菜单一不够味了。

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