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哪里有川菜培训班?川菜的秘密是什么?

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哪里有川菜培训班?川菜的秘密是什么?

发布日期:2021-11-15 作者: 点击:

  中国菜系有四大和八大之说,虽然很多人都不知道具体是哪几种,但几乎所有人都知道,不论哪种说法,都少不了川菜。近10年来,川菜发展速度之快,俨然已跃居所有菜系,成为不可撼动的菜品界的老大。那么,比起一直成不了规模的东北菜、逐渐式微的卤菜和显得较为保守的淮扬菜,川菜发展的秘密武器是什么,川菜有什么精髓?

  关于这个问题,小编查阅了很多资料、询问了很多名师,几经周转,在知乎上找到了满意的答案。在此与大家分享。

  有人说,川菜能快速蔓延全国,是因为得到绝大多数的认可。但是,不同的地方口味不同,要征服全国各地的人可不容易。因此,川菜的秘密是调味。并且给出例证,现代川菜的六种基本味型:麻、辣、甜、咸、酸、苦,并由此混合调味成咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、怪味、蒜泥、家常、陈皮、五香、烟香、香糟、鲜苦等无数复合味型,正是靠着这种庞大的调味体系,根据不同的口味调处不同的味道,川菜才能挤占其他菜系的市场。

  然而,小编并不赞同这种说法,虽然看着很有道理,但立脚点只是能克服“众口难调”,多少有些站不住。不论什么菜系,其味道都是很丰富的,而且不论哪一菜系的高级厨师,无一不是调味配味的高手。从这方面来看,调味并不能解开川菜的秘密。

哪里有川菜培训班?

  那川菜的精髓到底是什么呢?

  有位大神给出了令人满意的答案,他认为川菜的精髓是“融汇”。

  “各国各地都有各自的餐饮文明,却也众口难调,这个“调”理同专业所强调的 “烹调”。烹就是以技法将食材做好作熟,调就是通过调理味道使菜肴美味。川菜确实是对于调味颇有心得,但若说川菜以调味俯瞰天下,即便是真正的川菜烹饪大师也不会如此妄自尊大。因为无论哪国哪家的菜系,调味都是至关重要的,也是各菜系流派所专注的。即便是生食盛行的日本,吃寿司、刺身尚需要盐、山萮菜、酱油等精确地调料调味。以寿司为例,看似简单清淡的吃食,其实从选料切配即“烹”,到用醋米、山萮酱等调味即“调”,都是讲究。而寿司之神小野二郎之所以能称神,就是在于对寿司的烹与调皆达到极高的水准。醋米的调味重了会影响肉的鲜,酱油汁过厚会盖住肉的香甜,每一步都离不开精准的调味。这很好地说明了调味不仅仅是川菜的特色。

  “而为什么说川菜的精髓是“融汇”,完全没必要弄得那么复杂。抛开各种川菜流派、技法、食材等因素不说(从专业角度深入了解的话,你会发现所有菜系做的都不差,各有特色,绝非一家可以独大),简单的原因就是源自“历史”。  川菜的变革跟地方的历史变迁息息相关,尤其是清朝的“湖广填四川”。经历元明清三朝更迭战乱,川地人口急剧减少,据康熙二十四年人口统计,经历过大规模战事的四川省仅余人口9万余人。他几个菜系未曾遇到的。  


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