重庆人的早晨，是从一碗麻辣小面开始的。随着《舌尖上的中国》热播，重庆小面得以扬名。几番洋溢夸赞和生动记录，小面迅速席卷了全国人民的餐桌，而在雾气缭绕的嘉陵江畔，铺面食肆林立，小面仍然不动声色地做着他的平凡英雄，让千万山城人民沉迷耽溺。

　　小面，并非是指盛面的容器小，而是一碗清清爽爽毫无浇头的素面，简洁朴素，不与牛肉、肥肠、鸡杂等荤菜为伍，独独靠多样丰富的佐料与几根青菜勾勒它的全部。

　　制作一碗正宗的重庆小面颇费功夫，葱花、姜蒜末、酱油、麻油、榨菜、花生碎、花椒粉、红油辣椒、鸡精、味精等都只是寻常标配，红油是其中胆略过人掌控全局的猛将，而其它则是扛旗冲锋的精兵铁骑，在佐料配比上每家面店又各有各的打法和讲究。

　　榨菜就要微甜爽脆的那种，巴渝农村多种有用来做榨菜的青菜头，待收成后腌制晒干，略保有一点水润感，就可以切丝斩丁变成榨菜。小面店其它佐料多是现成采买，唯有这红油辣椒是自家的秘密武器，可以说，一碗小面是否具有灵魂，就得看这勺红油是否过关。

　　顶好的红油一定是辣而不燥、麻而不烈、香而不呛的。辣椒选择也讲究多元稳重，朝天椒取其辣味，二荆条取其色泽，新一代取其醇厚。我家早几年曾开过小面馆，母亲总是操持着料理红油的重要工作，只见她在空地支一口大铁锅，将红艳艳的干辣椒炒得焦香四溢，辣味一丝丝浸透出来乃至穿街飘巷，关火晾凉片刻，趁着辣椒发脆倒进石臼内用木棒舂碎，霎时烈烈如火的辣椒粉身碎骨尽情释放出它的香味物质，伴随着一下舂声结束母亲的脸庞也早已热汗淋漓，经过如此辛劳的手作，几种辣椒的交响汇合才能完美地凸显出红油的色相丰盈和味美鲜香。