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学做川菜厨师都会经历的俩个阶段

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学做川菜厨师都会经历的俩个阶段

发布日期:2022-10-09 作者: 点击:

一阶段:

1、刀、勺的基本技能和规格;

2.砧板和灶台操作流程、常用炊具、器皿和调料的识别和应用;3.基础刀口演示和练习菜品;

4.演示和练习常见原料的初煮、上浆、糊化和增稠的操作技能;5.煲汤技巧,基本烹饪技法示范,基本风味示范,练习菜品;6.凉菜示范、寒咒示范和练习菜品、雕刻技艺、操作品种(花、盘)和基本功学习。

二阶段:

1、常用原料操作技巧、常用刀具、常用香精、常用烹调油的煮沸、演示和练习菜肴的常用烹饪技巧;2.凉菜示范,练习菜品的改进,学习和练习:拼盘、颜色、菜品等的改进。

3.雕技类型:鸟、鱼等改良部位;整个雕塑、人物等强化部分;4.中式糕点、西餐及常见品种的示范与实践;

5.常见烹饪原料不同等级取料和常见干货原料增加的演示和实训。

川菜讲究品种丰富,味道鲜美,所以受到人们的喜爱和推崇,这与其精湛的烹饪技术,精细的制作工艺,严格的操作要求是分不开的。川菜有四个特点:一是选料考究,二是刀工细腻,三是搭配合理,四是烹饪精细。在“投机”方面独树一帜。其菜品多采用“炒”的方法,特点是时间短、火候急、汁少、鲜嫩,符合营养卫生的要求。烹饪看似简单,但实际上包含着高度的科学、技术和艺术,显示了劳动人民的无穷智慧和创造力。

川菜厨师培训机构.gif

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