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厨师培训班教你怎么调味?

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厨师培训班教你怎么调味?

发布日期:2022-10-18 作者: 点击:

调味:按配料调味。

新鲜的鸡肉、鱼、虾和蔬菜等。有自己特殊的风味,不宜过度调味,以免掩盖了天然的美味。鱼腥味较重的原料,如鲜鱼、鲜虾、牛羊肉、内脏等,要用一些调味剂调味,如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等。酌情添加,以减少不良口感,增加新鲜口感。

没有特定风味的原料,如海参、鱼翅等,得要加入鲜汤,并根据菜品的具体要求加入相应的调味品。

调味:根据时间调味。

人的口味往往会随着季节的变化而变化,这也和身体的新陈代谢有关。比如冬天,因为气候寒冷,我们喜欢用又厚又肥的菜;在炎热的夏天,我喜欢清淡爽口的食物。

调味:由人调味。

烹饪时,在保持地方菜肴风味特色的前提下,还要注意就餐者的不同口味,做到因地制宜。所谓“食无定味,适口者贵”,是人们对烹饪的恰当概括。

1.煮前加盐就是在原料加热前加盐,为了让原料有一个基本的咸味,收缩。在使用煎、爆、滑蒸馏、炸等烹调方法时,可配合上浆、糊化、加点盐。

2.做鱼的时候,为了不让鱼碎,要先用盐或者酱油抹一下。但是这种加盐的方法用盐量少,需要的烹饪时间也较短。

3.烹饪时加盐。这是很重要的加盐方法。用煎、烧、煮、炖、煨、滑等技法烹调时,烹调时要加盐。然后在菜品即将成熟时加盐,降低盐对菜品的渗透压,保持菜品的嫩滑松软,保持营养成分不流失。

4.煮好后加盐,也就是加热后加盐。以炒为主做的菜就是这样。炒好后,撒上胡椒粉、盐等调料。

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