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厨师培训班——专门教新手厨师入门刀工

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厨师培训班——专门教新手厨师入门刀工

发布日期:2022-10-25 作者: 点击:

菜刀一般分为中式菜刀、西式菜刀和日式菜刀。从材质上来说,菜刀多为不锈钢。现在有一些陶瓷刀,但是因为陶瓷刀容易碎,不锈钢刀还是占主要地位。接下来说一下刀工的分类。

俗话说:七分是砧板,三分是锅匠;三个砧板,七个补锅匠。刀和烹饪紧密相连,密不可分。随着烹饪技艺的发展,中国厨师通过长期实践,整理出一套满足各种烹饪要求和食用需求的刀法。刀一般分为切、切、劈、劈、拍、唰。

学习厨师刀工基础知识的重要性。在厨师行业,有句话叫“三勺功,七刀功”,可见熟练的刀工是一个优秀厨师所需要的基本职业技能。它的基本要素是均匀,新鲜,与烹饪协调,调整形状和物尽其用。

厨师日常烹饪的菜肴色彩繁多,烹饪方法各异,灵活多变,需要不同的刀工对食物原料进行加工,以满足烹饪的要求或饮食风格的需要。随着烹饪技艺的发展,刀切不仅仅局限于改变原料的形状以满足食用的需要,还延伸出进一步美化食物形状的要求,使烹饪出来的菜肴不仅美味可口,而且造型美观,更具艺术性。

刀法是非常基本的刀法。它是刀体垂直于原料,刀具有节奏地进给,使原料被均等地切断。一般分为直切、推切、拉切、锯切、滚切等方法。厨师的刀法经历了长期的实践和历史的变迁,在行业内形成了一套适合各种烹饪需求和使用需求的刀法,从中诞生了许多精湛而丰富的经验,使烹饪成为名副其实的艺术。

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