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厨师培训:酸菜鱼如何制作

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厨师培训:酸菜鱼如何制作

发布日期:2022-11-16 作者: 点击:

  酸菜鱼起源于重庆,相传渔民将捕获的大鱼卖掉换钱,还经常在河边与农民用吃剩的小鱼换酸菜。渔民把酸菜和鲜鱼放在锅里熬汤,味道鲜美,于是一些小店移植过来,供应给南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎,它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆美食的先驱之一。
  酸菜鱼,又称酸汤鱼,是重庆的一道经典菜肴,以其独特的调料和烹饪技巧而闻名。流行于90年代,是重庆江湖菜的开创者之一。酸菜鱼是用草鱼、腌菜等配料做成的。它尝起来又酸又辣。鱼含有丰富的蛋白质,可以给人提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进铁的吸收,增加人的食欲。酸菜鱼的历史起源众说纷纭,至今无法考证。经过传承,现在制作方法不同,但味道基本一致。不学,就得学点更地道的。
  酸菜鱼,起源于重庆,以腌菜和鲜鱼为原料。经过几天的发酵,泡菜变酸了。所以也叫酸菜。用这道菜做的鱼叫酸菜鱼。四川人喜欢做泡菜,放在大坛子里,取材广泛。
  青菜也是家常咸菜的重要组成部分。夏天,绿色蔬菜上市。洗净后在水蒸气中晾干,用适量盐腌制后放入泡菜坛,坛边用清水密封隔绝空气,可保存多年。明年新菜上市,可以反复腌制。绿色蔬菜的用途很广。它们可以和鸡鸭鱼肉一起用来做汤锅和火锅。它们酸酸的,清新爽口,开胃解腻。酸菜鱼用的鲜鱼,主要是草鱼,肉质细嫩多刺,腥味很小。

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  酸菜鱼制作步骤:
  材料:酸菜200g,鱼1条,料酒4勺,淀粉3勺,姜2片,花椒5g,胡椒粉20片,单蒜10片,泡椒10片,泡姜1片,猪油100g,葱1根,白醋1勺。
  1.让师傅把市场上买的鱼切片。在舒家清洗干净后,加入料酒、姜片、白胡椒粉、鸡蛋清腌制十分钟。
  2.酸菜切小块,大蒜切半,大葱切小块,姜、泡椒、泡姜切片。酸菜可以切成小块或细丝,根据个人喜好而定。我喜欢口吃酸菜,所以把它切成小块。
  3.倒入菜籽油,油烧开后加入猪油。
  4.放入花椒、蒜、姜、葱慢慢翻炒一会儿,再翻炒出香味。
  5.倒入酸菜、泡椒、生姜翻炒五分钟。等酸菜的酸味出来就好了。一定要多炒。
  6.加入清水或高汤。烧开后放入鱼头,再煮十分钟。我的鱼头给孩子们做了汤,这里就省略了。你可以把任何东西都加到汤里。吃鱼之前,放一小碗面,很开胃。
  7.加入鱼排,煮5分钟,直到汤变得乳白色和粘稠。而且酸菜和鱼都有盐,就不要加了。如果里面有盐,在出锅前尝一尝也不迟。
  8.加入鱼片。鱼片变色后加入少许白醋。如果你不喜欢它太酸,你可以不去管它。少许鸡精即可。上桌,撒上葱花或者香菜,就很好吃了。
  9、乳白色的汤可以喝!

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