酸菜鱼起源于重庆，相传渔民将捕获的大鱼卖掉换钱，还经常在河边与农民用吃剩的小鱼换酸菜。渔民把酸菜和鲜鱼放在锅里熬汤，味道鲜美，于是一些小店移植过来，供应给南来北往的食客。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆美食的先驱之一。
　　酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。酸菜鱼是用草鱼、腌菜等配料做成的。它尝起来又酸又辣。鱼含有丰富的蛋白质，可以给人提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。酸菜鱼的历史起源众说纷纭，至今无法考证。经过传承，现在制作方法不同，但味道基本一致。不学，就得学点更地道的。
　　酸菜鱼，起源于重庆，以腌菜和鲜鱼为原料。经过几天的发酵，泡菜变酸了。所以也叫酸菜。用这道菜做的鱼叫酸菜鱼。四川人喜欢做泡菜，放在大坛子里，取材广泛。
　　青菜也是家常咸菜的重要组成部分。夏天，绿色蔬菜上市。洗净后在水蒸气中晾干，用适量盐腌制后放入泡菜坛，坛边用清水密封隔绝空气，可保存多年。明年新菜上市，可以反复腌制。绿色蔬菜的用途很广。它们可以和鸡鸭鱼肉一起用来做汤锅和火锅。它们酸酸的，清新爽口，开胃解腻。酸菜鱼用的鲜鱼，主要是草鱼，肉质细嫩多刺，腥味很小。

　　酸菜鱼制作步骤:
　　材料:酸菜200g，鱼1条，料酒4勺，淀粉3勺，姜2片，花椒5g，胡椒粉20片，单蒜10片，泡椒10片，泡姜1片，猪油100g，葱1根，白醋1勺。
　　1.让师傅把市场上买的鱼切片。在舒家清洗干净后，加入料酒、姜片、白胡椒粉、鸡蛋清腌制十分钟。
　　2.酸菜切小块，大蒜切半，大葱切小块，姜、泡椒、泡姜切片。酸菜可以切成小块或细丝，根据个人喜好而定。我喜欢口吃酸菜，所以把它切成小块。
　　3.倒入菜籽油，油烧开后加入猪油。
　　4.放入花椒、蒜、姜、葱慢慢翻炒一会儿，再翻炒出香味。
　　5.倒入酸菜、泡椒、生姜翻炒五分钟。等酸菜的酸味出来就好了。一定要多炒。
　　6.加入清水或高汤。烧开后放入鱼头，再煮十分钟。我的鱼头给孩子们做了汤，这里就省略了。你可以把任何东西都加到汤里。吃鱼之前，放一小碗面，很开胃。
　　7.加入鱼排，煮5分钟，直到汤变得乳白色和粘稠。而且酸菜和鱼都有盐，就不要加了。如果里面有盐，在出锅前尝一尝也不迟。
　　8.加入鱼片。鱼片变色后加入少许白醋。如果你不喜欢它太酸，你可以不去管它。少许鸡精即可。上桌，撒上葱花或者香菜，就很好吃了。
　　9、乳白色的汤可以喝！