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川菜厨师培训班:麻婆豆腐的历史知识

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川菜厨师培训班:麻婆豆腐的历史知识

发布日期:2022-11-18 作者: 点击:

  川菜厨师培训班:麻婆豆腐的历史知识
  麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料是食材和豆腐,主料有豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、花椒、辣椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。味道独特,口感顺滑。
  现在,麻婆豆腐已经漂洋过海,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家落户。它已经从一道家常菜肴跃升为一道精美的国际名菜。
  麻婆豆腐创建于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥旁边有一家名为“陈饭庄”的店面。店主陈春福(陈)去世早,小饭馆由女店主经营。女店主略显麻木,被称为“陈麻婆”。当时的万福桥是一座横跨抚河的桥,苦力们经常在这里休息,登顶。餐馆的主顾主要是挑油的搬运工。陈做豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮熟的豆腐色、香、味独特,深受人们的喜爱。她创造的烤豆腐叫“陈麻婆豆腐”,她的美食店后来也取名为“陈麻婆豆腐店”。

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