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在家煮水煮鱼,如何让鱼更滑更嫩?厨师教你正宗的酒店做法。
煮水煮鱼的时候,把鱼片直接放锅里是大错特错!再加一道工序,让鱼更嫩更入味。
重庆,有山有水有美食!重庆面,万州烤鱼,山城汤圆,武都毛血旺...在众多美食中,水煮鱼是令人难忘的一种!油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,肉嫩滑,只吃一口就回味无穷...
水煮鱼作为川渝地区的大众美食,拥有众多粉丝!无论是口味清淡的南方人,还是口味浓郁的北方人,水煮鱼都俘获了全国大多数人的胃!水煮鱼又称水煮河鱼、水煮鱼片,属于川菜。
一般来说,水煮鱼是用新鲜的草鱼、黄豆芽、辣椒做成的!其实水煮鱼本来就是司机朋友的火锅鱼!大约在1983年的烹饪比赛中,有一位川菜大厨因为这道菜获得了大奖,从此发扬光大!
很多人觉得水煮鱼麻烦,不想尝试。其实煮鱼的做法并不复杂。只要掌握了要领,只需要简单的几步就能搞定!今天我们就来说说在家煮水煮鱼,如何让鱼更滑嫩。厨师会教你酒店的正宗做法。来看看详细的做法吧!
所需食材:草鱼(约1500克)、黄豆芽(500克)、大蒜(50克)、香葱(20克)、盐(5克)、鸡精(5克)、糖(3克)、两个蛋清(2克)、淀粉(30克)、火锅底料(60克)、食用油适量。
做法:1。先对付草鱼。草鱼清洗干净后,去掉鱼刺和鱼头(备用)。然后把鱼切成0.3厘米厚的片。全部切好后,用清水洗两遍,控干水分备用。
2.下面腌制,鱼加盐,鸡精,料酒,蛋清,淀粉。腌制20分钟。这也是保持鱼肉鲜嫩的关键一步。
3:锅中加水倒入豆芽,焯水5分钟左右,使其被切断,沥干水分。另起锅加入食用油,爆香干辣椒,然后倒入豆芽,加盐和鸡精调味,翻面倒入汤碗。
4.另起锅加入食用油,然后放入鱼骨和鱼头,煎至两面微黄,然后倒入没有鱼骨的热水,煮5分钟,然后滤出鱼骨,保留汤汁。
5:另起锅,放入食用油加热,然后倒入葱花、姜蒜,炒干辣椒,再放入火锅底料炒香。然后倒入煮鱼骨的汤烧开,加盐和鸡精调味,再去掉里面的辣椒等物质。
6:将鱼片一条一条放进去,大火煮30秒左右,然后取出放入盛有黄豆芽的大碗中。倒入剩下的汤,撒上蒜末、干辣椒和青椒。倒入七成热的食用油,z后撒上葱花。
技术总结:
1.想要水煮鱼好吃,z好先用草鱼或者鲶鱼。如果你喜欢浓郁的香味,你可以选择鲶鱼。
2:准备好的鱼片如果想嫩一点,直接煮就大错特错了!一定要去大小,多加这一步,这样鱼才更嫩,更滑,更好吃。
3.更重要的是,不要把鱼刺扔掉。用热油炸一下,然后倒入热水,大火炖5分钟,使汤变白。这样,如果用它做底汤,z好的水煮鱼味道会更丰富,口感更好。
4:鱼片入锅后,煮的时间不能太长,否则鱼片会被煮烂。不要太频繁的搅拌,不然鱼片会碎的很难看。
5.z后,倒热油时,油温不能低于七成,否则蒜、椒、花椒的香味无法一次性激发出来。