川菜大厨的藏秘，只要一招，搞定麻辣鲜香！

发布日期：2023-02-21 作者：点击：

　　川菜大厨的藏秘，只要一招，搞定麻辣鲜香！
　　很多粉丝评论说，“同样的菜在餐厅吃起来味道一样，但是在家里做就不一样了。”
　　其实厨师有很多小技巧和窍门，我就一个一个告诉你吧！

重庆川菜厨师培训

　　一、红烧肉三步脱脂法
　　1.先用焯水+牙签巧妙地扎住肉皮，去除多余的油脂，这样z后煮出来的红烧肉味道更好。
　　2.其次，五花肉不放一滴油，直接用小火炸，既能把五花肉里的油逼出来减少油腻感，又能提升香味。
　　3、不需要炒糖，只需加入冰糖和蜂蜜，既能达到上色的效果，又能让口感更加滋润。
　　二、如何选择豆沙
　　如果你想在市场上选择好的豆瓣酱，你可以选择深色豆瓣酱。
　　三、如何快速取出玉米粒？
　　把玉米切成段，用筷子沿着玉米两边的缝隙戳，去掉玉米粒。
　　第四，保持土豆酥脆的秘诀
　　1.土豆切好后，一定要裹一点淀粉。
　　2.将裹着淀粉的土豆放入50%热油温度的油锅中，煎至表面起泡。
　　五、什么时候加辣椒？
　　1.想少点麻味，早点放辣椒。炒久了，麻味会减弱。
　　2、想要多一点麻味，再放花椒，小火翻炒，出锅时保持其味道。