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砂锅米线的精髓——汤的正宗做法
砂锅米线对于很多重庆人来说并不陌生,因为重庆流行吃砂锅米线。重庆人在全国各地开的小吃店,很多都是关于砂锅米线的。砂锅米线有很多种,通常由配菜决定。但是在砂锅米线中,肉汤对砂锅米线的口感起着非常重要的作用,往往就是因为肉汤的影响,一碗砂锅米线才不好吃。
可见,汤汁对砂锅米线的口感起着决定性的作用。汤难做,所以很多重庆人经常做不好汤,导致他们的砂锅米线生意很难维持,所以很多人想知道的煲汤方法。下面说说砂锅米线汤的做法。
浓汤食材:排骨300克,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100克,姜1片(50克),盐2茶匙(10克)。
米线食材(1碗):熟米线200克、鲜草鱼80克、鲜猪里脊肉80克、鹌鹑蛋1个、韭菜30克、香葱30克、榨菜30克、绿豆芽30克、盐1茶匙(5克)、白胡椒1/2茶匙(3克)。
浓汤做法:
1.将排骨、新鲜鸡鸭洗净,切成大块,放入开水中,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2.与散落的姜片、云南火腿一起放入高压锅(或大砂锅)中,加入约4-5倍固料的水。大火烧开,然后转小火慢炖60分钟以上。
3.加盐,Z后完成的浓汤要浓稠洁白,表面浮着一层光亮的油。
米粉做法:
1.将新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉切成薄的薄片备用(为了防止表面变干,可以称一下,用保鲜膜包起来)。
2.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中,依次放入新鲜鱼片、新鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜,加入生鹌鹑蛋,加盐、白胡椒。
3.静置2分钟,然后加入开水烫过的米线,撒上小葱。
提示:
熟得快而均匀,耐煮,爽口嫩滑,煮后汤汁不浑浊,易消化,特别适合火锅和休闲快餐。米线的营养在冲泡的过程中很容易流失,所以米线需要搭配各种蔬菜、肉、蛋、废料来增加营养,同时适当的调味可以让米线变得美味。有人说,吃一碗米粉就相当于吃一个塑料袋。这种说法没有科学依据,除非米粉假冒伪劣。