砂锅米线的精髓——汤的正宗做法
　　砂锅米线对于很多重庆人来说并不陌生，因为重庆流行吃砂锅米线。重庆人在全国各地开的小吃店，很多都是关于砂锅米线的。砂锅米线有很多种，通常由配菜决定。但是在砂锅米线中，肉汤对砂锅米线的口感起着非常重要的作用，往往就是因为肉汤的影响，一碗砂锅米线才不好吃。
　　可见，汤汁对砂锅米线的口感起着决定性的作用。汤难做，所以很多重庆人经常做不好汤，导致他们的砂锅米线生意很难维持，所以很多人想知道的煲汤方法。下面说说砂锅米线汤的做法。
　　浓汤食材:排骨300克，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100克，姜1片(50克)，盐2茶匙(10克)。
　　米线食材(1碗):熟米线200克、鲜草鱼80克、鲜猪里脊肉80克、鹌鹑蛋1个、韭菜30克、香葱30克、榨菜30克、绿豆芽30克、盐1茶匙(5克)、白胡椒1/2茶匙(3克)。

　　浓汤做法:
　　1.将排骨、新鲜鸡鸭洗净，切成大块，放入开水中，滚去血沫，捞出冲洗干净。
　　2.与散落的姜片、云南火腿一起放入高压锅(或大砂锅)中，加入约4-5倍固料的水。大火烧开，然后转小火慢炖60分钟以上。
　　3.加盐，Z后完成的浓汤要浓稠洁白，表面浮着一层光亮的油。
　　米粉做法:
　　1.将新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉切成薄的薄片备用(为了防止表面变干，可以称一下，用保鲜膜包起来)。
　　2.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中，依次放入新鲜鱼片、新鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜，加入生鹌鹑蛋，加盐、白胡椒。
　　3.静置2分钟，然后加入开水烫过的米线，撒上小葱。
　　提示:
　　熟得快而均匀，耐煮，爽口嫩滑，煮后汤汁不浑浊，易消化，特别适合火锅和休闲快餐。米线的营养在冲泡的过程中很容易流失，所以米线需要搭配各种蔬菜、肉、蛋、废料来增加营养，同时适当的调味可以让米线变得美味。有人说，吃一碗米粉就相当于吃一个塑料袋。这种说法没有科学依据，除非米粉假冒伪劣。