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鸭脖怎么做才好吃?原来做鸭脖这么简单!

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鸭脖怎么做才好吃?原来做鸭脖这么简单!

发布日期:2023-04-11 作者: 点击:

  鸭脖又称酱鸭脖或酱鸭脖,是一种酱制食品,经风干、烤制而成,制作精美。成品色泽深红,具有香、辣、甜、麻、咸、脆、绵的特点。是佐餐酒的美味。在这里,我将教你如何做鸭脖。
  绝味鸭脖
  材料:鸭脖500克。
  辅料:大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1克、茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、老抽15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4克。
  练习:
  1.鸭脖洗净。
  2.把水倒进锅里。大火烧开后,放入鸭脖。煮沸后撇去浮沫,继续煮1分钟,捞出沥干。
  3.将油倒入炒锅,大火加热。油五成热时,放入葱姜末,将大料、干辣椒、花椒、草果、茴香、丁香、桂皮、香叶全部翻炒,翻炒1分钟左右,然后倒入清水1000ml。
  4.然后倒入砂锅,加入生抽、老抽、盐、糖。煮沸后,加入煮熟的鸭脖。再次煮沸后,盖上锅盖,转中火30分钟。
  5.煮熟后,取出鸭脖,自然风干半小时(稍后再泡会比直接泡鸭脖口感更好)。
  6.锅里的汤凉了,鸭脖放回汤里泡12个小时,再拿出来风干半个小时再吃。
  小贴士:
  买鸭脖的时候,一定要选择新鲜的;油温不能太高,否则辣椒容易炸。
  麻辣鸭脖
  原料:鲜鸭脖1000克。
  辅料:干辣椒80g、姜20g、葱25g、八角4g、山奈2g、肉桂2g、茴香2g、草果2g、花椒2g、丁香1g、砂仁1.5g、豆蔻2.5g、香叶0.5g、精盐40g、红曲10g、料酒20g。
  练习:
  1.鸭脖初加工:将鸭脖自然解冻,冲洗干净,放入盆中,加入姜、葱、精盐、料酒、硝酸盐,拌匀,腌制1 ~ 2小时左右,取出,用清水洗净,然后放入开水锅中浸泡备用。
  2.制作香辣卤汁:将干辣椒切成节,将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、天竺葵用清水浸泡,沥干;将红曲米放入锅中,加入清水250克煮熟,然后滤去残渣,留汁备用。
  3.将干净的锅放在火上,加入油,加热至三成热。加入干辣椒节,香料和剩余的姜和葱段,稍微翻炒。
  4.倒入鲜汤(可以和排骨、鸭架、鸡架等一起煮。)和红米水,加精盐调味,烧开,小火煮2小时至辣味和香味逸出,即咸辣卤汁。
  5.卤制:将初步加工好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中,用中火腌制30分钟左右关火,然后让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟,取出晾凉。吃的时候切成块。

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  正宗鸭脖
  材料:鸭脖1000克,老卤1000克。
  香料:山奈5克,丁香3克,茴香5克,八角10克,草果6克,肉桂6克,香果1克,香茅3克。
  辅料:干辣椒节1.5g、干花椒8g、花椒粒10g、美味20g、葱50g、香菜20g、青椒50g、甜椒40g、胡萝卜50g、鲜汤5000g、盐30g、料酒20g、糖色20g、香油10g。
  练习:
  1.鸭脖用冷水解冻,洗净,放入盆中,加入盐、甜椒、青椒(碎)、香菜各10克。
  2.加入料酒、洋葱(切片)和胡萝卜(切片)拌匀30分钟。
  3.锅内加入鲜汤,将调料用纱布包好放入水下鲜汤锅内,糖色为浅红色。
  4.然后加入干辣椒,花椒,好吃,20克盐和胡椒来调整口味,并加入老盐水。
  5、大火把浮沫全部打光,转小火3小时成盐水。
  6.将干净的锅放在中火上,加入冷水,将鸭脖沥干,捞出,放入盐水中焯一下。
  7、起泡沫,转小火20分钟离火,小火焖30分钟,沥干汁液,用刷子蘸香油,刷匀。
  麻辣鸭脖
  材料:鸭头2个,鸭脖6根。
  辅料:盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2个,桂皮1小块,料酒5克,酱油8克,辣椒酱15克,辣椒酱15克,发酵乳30克。
  练习:
  1.鸭脖鸭头洗净,在“温”水锅中加入少许料酒去血水,捞出用“冷”水冲洗干净沥干。
  2、鸭脖、鸭头放入炖锅内,加入辣椒酱、辣酱和南奶。
  3.加入冰糖、盐、酱油、姜、八角、桂皮,加入适量清水,转小火,大火煮沸后加盖30分钟。
  4.小火炖好后,打开锅盖,转大火,让酱汁变浓。可以吃(也可以关火泡四个小时再把酱调稠,味道更好)。
  简单卤味鸭脖
  材料:鸭脖5根,干辣椒16个,生姜2片,蒜瓣5瓣。
  辅料:桂皮2小块,八角3块,草果2块,甘草2块,丁香2块,茴香5ml,香叶3片,胡椒粉20片,盐适量,糖适量,酱油30ml,蚝油15ml,高汤适量。
  练习:
  1.鸭脖去除油脂和筋膜,清洗干净,准备一碗清水,用姜片和鸭脖浸泡30分钟以上。
  2.锅热后,加入2汤匙油。油热后,放入红椒蒜瓣,拍平,使姜香。
  3.加入适量的高汤(不要过鸭脖),然后加入干辣椒、生姜、蒜瓣、肉桂、八角草果、甘草、丁香、茴香、胡椒和高汤。
  4.加入盐和糖,酱油和蚝油。
  5、将卤水倒入另一锅中,大火烧开,试试味道,调整到自己喜欢的程度(此时卤水的味道要比平时略重,这样卤水就够了)。
  6.盖上锅盖小火炖1小时左右(这样卤汁味道更醇厚)。
  7.另外,烧开一锅开水,烧开后放入鸭脖,煮3分钟后,迅速捞起凉水(可以有效去除腥味)。
  8.卤水煮好后放入鸭脖煮30分钟后关火。不要拿出来。将鸭脖在盐水中浸泡3个小时以上,使其充分入味。卤水煮好后,取出晾干即可开始。

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