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夏天,天气越来越热,很多人开始做凉菜。他们可以随时搭配蔬菜和萝卜,但食物搭配是禁忌,要小心里面的风险!
适合生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心、紫甘蓝等。生吃Z好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁,在新鲜蔬菜中加入醋、盐、橄榄油等凉菜,切块蘸酱。
需要预煮的蔬菜。
十字花科蔬菜,如西兰花、花椰菜等,焯水后口感更好,富含纤维素,更易消化;
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也Z好焯水,因为草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙,干扰人体对钙的吸收;
芥菜类蔬菜,如大头菜,含有硫代葡萄糖苷,水煮后水解产生挥发性芥子油,味道更好,能促进消化吸收。
将马齿苋等野菜焯一下,可以去除灰尘和虫子,防止过敏。还有生菜、菱角等。Z好去皮,洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟后才能吃的蔬菜。
1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等。,一定要煮熟,否则里面的淀粉粒不会破碎,人体无法消化;
2、含有大量皂甙和血凝素的扁豆、四季豆,吃的时候一定要煮熟变色;
3、豆芽一定要煮熟了吃,不管是凉拌还是油炸。
鲜黄花和木耳不能吃。
鲜木耳、鲜黄花菜含有毒素,不要吃。食用干木耳时,宜先用温水浸泡后再烹调,浸泡后仍紧绷的部分不要食用;干黄花用凉水泡更好。
生熟搭配Z有益
生的和熟的蔬菜一起吃对你的健康更有益。如果萝卜种类很多,生吃比较好,汁液多,辣味少,但属于寒性食物,阴虚的人熟吃比较好。有些食物生吃或煮熟后有不同的营养成分。
比如西红柿含有番茄红素,可以降低患前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃,你应该吃煮熟的。但如果想服用烹饪过程中容易流失的维生素C,生吃效果会更好。