名称:重庆市渝中区巴蜀职业培训学校
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零基础学习,采用开放式教学,“知识+技能”一体化教育模式,坚持理论与实习操作相结合的学习方式,让每个学生获得专业素质和非专业素质双丰收。
一阶段:理论基础
《川式卤水》、《粤式卤水》、《戏卤白卤的制作》、《香料秘制配方技术》、《卤熟刀工处理技术》、《秘制辣椒油》、《经营管理规划》、《成本核算》
二阶段:实操基础
1、原料、香料的选择、原料的初加工程序
2、各香料的秘制配方技术
3、吊汤技术、制卤技术
4、卤水调味技术、卤制原料的时间技术
5、原料卤熟刀工处理技术
6、秘制辣椒油技术
7、经营管理、成本核算