名称:重庆市渝中区巴蜀职业培训学校
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零基础学习,采用开放式教学,“知识+技能”一体化教育模式,坚持理论与实习操作相结合的学习方式,让每个学生获得专业素质和非专业素质双丰收。
第一阶段 理论基础
《烤鱼腌料的配制》、《鱼的品种识别选购与处理》、《烤鱼特制酱料的调制》、《烤鱼红油的调制》、《烤鱼成品摆设与装盘工艺》、《烤鱼的火候把控与品鉴》
第二阶段 实操基础
1、杀鱼的刀法和技巧、腌制方法及技巧
2、去腥类调料、增脆嫩调料、增香类调料、增鲜类调料、提色泽类调料等的秘制方法
2、生火技巧与注意事项、烤鱼技巧及撒料的时机
3、多种味型的炒料操作流程及配方 特殊油的熬制及配方
4、成本控制、店面管理