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菜刀一般分为中式菜刀、西式菜刀和日式菜刀。从材质上来说,菜刀多为不锈钢。现在有一些陶瓷刀,但是因为陶瓷刀容易碎,不锈钢刀还是占主要地位。接下来说一下刀工的分类。俗话说:七分是砧板,三分是锅匠;三个砧板,七个补锅匠。刀和烹饪紧密相连,密不可分
发布时间:2022-10-25 点击次数:33
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调味:按配料调味。新鲜的鸡肉、鱼、虾和蔬菜等。有自己特殊的风味,不宜过度调味,以免掩盖了天然的美味。鱼腥味较重的原料,如鲜鱼、鲜虾、牛羊肉、内脏等,要用一些调味剂调味,如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等。酌情添加,以减少不良口感,增加新鲜口感。没
发布时间:2022-10-18 点击次数:34